Champignons 20 minuten laten weken in water. Olijfolie verwarmen en de spinazie stoven. Laten uitlekken en mengen met de courgettes, ansjovis, zongedroogde tomaten, ricotta en Cocovite roereimix. Champignons uitknijpen en toevoegen. Mengen met de parmezaanschilfers en basilicum. Kruiden met peper en zout. Verdelen over twee taartvormen of meerdere kleine vormpjes. 30 minuten bakken bij 180°C.
Frittata
Ingrediënten
- 500g bladspinazie
- 2 el olijfolie
- 12g basilicum versneden
- 300g courgette in blokjes
- 5 ansjovis gezouten
- 60g zongedroogde tomaten
- 25g gedroogde champignons
- 300g parmezaanschilfers
- 600g ricotta
- 500g Cocovite roereimix
- 5 cl melk of room
- peper en zout