Recettes
Petit dessert à la fraise
Délicieux petit dessert à la fraise avec glace à la vanille, meringue et fruits rouges
8-10 personnes
4 heures
Commencez par préparer la glace à la vanille en mélangeant le lait, l’œuf entier liquide, le sel, le sucre, le sucre inverti et les graines des gousses de vanille. Chauffez ce mélange en remuant jusqu’à 85°C, laissez-le ensuite refroidir et filtrez-le. Turbinez le mélange dans une sorbetière jusqu’à obtenir une glace onctueuse. Préparez la meringue en chauffant l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs pasteurisés avec du sucre supplémentaire jusqu’à formation de pics fermes. Ajoutez lentement le mélange de sucre chaud aux blancs en neige tout en continuant de mélanger. Laissez refroidir, puis dressez de petites pointes sur une plaque de cuisson. Séchez les meringues au four pendant 2-3 heures à 120°C et laissez-les refroidir complètement avant de les émietter.
Préparez le coulis de framboises en chauffant la purée de framboises avec l’eau et le sucre jusqu’à 65°C. Ajoutez le xanthane tout en continuant de remuer et laissez refroidir. Conservez le coulis au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao pour les boules de décoration en chocolat et mélangez-le avec des rice crisps, de la framboise lyophilisée et de la poudre de yaourt. Dressez le mélange dans des moules en silicone en forme de boule et congelez-les.
Assemblez le dessert en plaçant une boule de glace à la vanille sur une assiette. Ajoutez des framboises fraîches, des fraises et des myrtilles. Nappez de coulis de framboises et garnissez avec la meringue émiettée, le crumble Jordà et une boule de décoration en chocolat pour une finition raffinée.
