Rezepte

Erdbeer-Dessert

Köstliches Erdbeer-Dessert mit Vanilleeis, Baiser und roten Früchten

8-10 Personen

4 Stunden

  • Vanilleeis: 500g Milch, 120g Cocovite flüssiges Vollei, 2,5g Salz, 125g Zucker, 25g Invertzucker, 3 Vanilleschoten, 250g Sahne
  • Baiser: 200g Wasser, 800g Zucker, 560g Cocovite flüssiges Eiweiß, 320g Zucker
  • Himbeercoulis: 900g Himbeerpüree, 100g Wasser, 50g Zucker, 8g Xanthan Instant
  • Dekoration: Frische Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Jordà Crumble aus roten Früchten und Joghurt, Jordà Schokoladendekor-Kugel

Beginnen Sie mit der Herstellung des Vanilleeises, indem Sie die Milch, das flüssige Vollei, das Salz, den Zucker, den Invertzucker und das Mark der Vanilleschoten miteinander vermischen. Erhitzen Sie diese Mischung unter Rühren auf 85°C, lassen Sie sie anschließend abkühlen und sieben Sie sie. Verarbeiten Sie die Mischung in einer Eismaschine zu cremigem Eis. Machen Sie das Baiser, indem Sie Wasser mit Zucker auf 118°C erhitzen. Schlagen Sie gleichzeitig das pasteurisierte Eiweiß mit zusätzlichem Zucker zu steifen Spitzen. Geben Sie die heiße Zuckermischung langsam zu dem geschlagenen Eiweiß, während Sie weiter mixen. Lassen Sie es abkühlen und spritzen Sie kleine Tupfen auf ein Backblech. Trocknen Sie die Baisers 2-3 Stunden lang in einem Ofen bei 120°C und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie zerbröseln.

Bereiten Sie das Himbeercoulis zu, indem Sie das Himbeerpüree mit Wasser und Zucker auf 65°C erhitzen. Fügen Sie Xanthan hinzu, während Sie ständig rühren, und lassen Sie die Mischung abkühlen. Bewahren Sie das Coulis im Kühlschrank auf. Schmelzen Sie für die Schokoladendekor-Kugeln die weiße Schokolade mit Kakaobutter und mischen Sie sie mit Rice Crisps, gefriergetrockneter Himbeere und Joghurtpulver. Spritzen Sie die Mischung in Silikonformen in Kugelform und frieren Sie sie ein

Richten Sie das Dessert an, indem Sie eine Kugel Vanilleeis auf einem Teller platzieren. Fügen Sie frische Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren hinzu. Beträufeln Sie es mit Himbeercoulis und garnieren Sie es mit den zerbröselten Baisers, Jordà-Crumble und einer Schokoladendekor-Kugel für eine raffinierte Präsentation.

  • Lassen Sie die Meringue vollständig abkühlen, bevor Sie sie zerbröseln, um eine knusprige Textur zu bewahren.
  • Verwenden Sie eine Tiefkühlform für die Schokoladenkugeln, damit sie ihre Form beim Servieren problemlos behalten.

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