Recettes

Flan de légumes

Délicieux flan de légumes au céleri-rave, carotte et oignon nouveau

4 personnes

1 heure et 15 minutes

  • 400g de mélange d’œufs brouillés Cocovite
  • 300g de céleri-rave
  • 300g de carottes
  • 85g de pâte de raifort
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • sel et poivre
  • 4cl de lait ou de crème

Commencez par éplucher le céleri-rave et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez les légumes et réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant.

Ajoutez ensuite le mélange d’œufs brouillés Cocovite, les oignons nouveaux finement hachés et la pâte de raifort à la purée de légumes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le lait ou la crème pour rendre la texture encore plus légère.

Beurrez ou huilez légèrement des petits ramequins résistants à la chaleur et répartissez uniformément la préparation dans les ramequins. Placez les ramequins dans un grand plat à four et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Mettez le plat dans un four préchauffé à 100°C et laissez cuire les flans pendant 40 minutes. Retirez délicatement les ramequins du four et laissez-les tiédir avant de les servir.

  • Passez la purée de légumes au tamis pour obtenir un flan encore plus fin et une texture soyeuse.
  • Garnissez les flans d’un filet d’huile d’olive et de fines herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.

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