Recettes
Terrine de maquereau
Terrine légère au maquereau, asperges et haricots verts
6 personnes
1 heure et 20 minutes
Commencez par blanchir les légumes : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez les haricots verts et les pointes d’asperges pendant 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour préserver leur couleur et leur croquant. Laissez les légumes s’égoutter.
Émiettez soigneusement le maquereau fumé en petits morceaux et vérifiez qu’il n’y ait pas d’arêtes. Dans un grand bol, mélangez le maquereau avec le mélange d’œufs brouillés Cocovite et le persil plat haché. Pétrissez bien le mélange pour obtenir une pâte de poisson ferme et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Tapissez deux moules à terrine avec les feuilles de pâte feuilletée, en laissant les bords dépasser pour pouvoir les replier plus tard. Déposez une couche de pâte de poisson dans les moules et lissez la surface. Ajoutez une partie des légumes blanchis par-dessus. Répétez ces couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de pâte de poisson. Repliez la pâte feuilletée sur la garniture et pressez bien les bords. Badigeonnez la pâte feuilletée avec un peu de mélange d’œufs brouillés Cocovite pour une dorure brillante.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les terrines pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Laissez les terrines refroidir légèrement avant de les démouler. Coupez-les en tranches et servez chaud ou froid.
