Recettes

Tarte Tatin

Tarte Tatin avec glace à la vanille maison

6 personnes

1,5 heure (temps de refroidissement inclus)

  • Glace à la vanille : 500g de lait, 120g d’œuf entier liquide Cocovite, 2,5g de sel, 125g de sucre, 25g de sucre inverti, 3 gousses de vanille, 250g de crème
  • Tarte Tatin : 4 pommes, 125g de sucre, 150g d’eau, 100g de beurre, pâte feuilletée prête à l’emploi
  • Crumble caramel salé de Jordà
  • Chocolat à la vanille en décoration

Pour la glace à la vanille, mélangez le lait, l’œuf entier liquide, le sel, le sucre, le sucre inverti, les graines des gousses de vanille et la crème. Chauffez ce mélange en remuant jusqu’à 85°C en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Laissez refroidir et filtrez pour obtenir une base lisse. Turbinez le mélange refroidi dans une sorbetière jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Pour la Tarte Tatin, épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en tranches égales. Disposez ces tranches soigneusement dans un petit moule rond. Préparez un caramel en chauffant le sucre et l’eau ensemble jusqu’à obtenir une couleur brun clair, ajoutez ensuite le beurre et versez ce mélange sur les pommes dans le moule. Faites cuire les pommes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laissez le moule refroidir, puis recouvrez-le d’une pâte feuilletée. Faites cuire à nouveau la Tarte Tatin à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez bien refroidir avant de démouler la tarte.

Servez la Tarte Tatin chaude ou à température ambiante, accompagnée de la glace à la vanille maison, d’une généreuse garniture de crumble caramel au beurre salé et éventuellement décorée de chocolat à la vanille.

  • Pour une saveur de vanille encore plus intense, vous pouvez infuser le lait et la crème avec les gousses de vanille pendant une heure avant de préparer le mélange pour la glace.
  • Assurez-vous que le caramel ne devienne pas trop foncé lors de sa préparation, afin d’éviter un goût amer.

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