Rezepte
Tarte Tatin
Tarte Tatin mit hausgemachtem Vanilleeis
6 Personen
1,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Für das Vanilleeis mischen Sie die Milch, das flüssige Vollei, das Salz, den Zucker, den Invertzucker, das Mark der Vanilleschoten und die Sahne. Erwärmen Sie diese Mischung unter ständigem Rühren auf 85°C und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Lassen Sie sie abkühlen und sieben Sie sie, um eine glatte Basis zu erhalten. Verarbeiten Sie die abgekühlte Mischung in einer Eismaschine, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Für die Tarte Tatin schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Ordnen Sie diese Scheiben ordentlich in einer kleinen runden Backform an. Bereiten Sie ein Karamell zu, indem Sie den Zucker und das Wasser zusammen erhitzen, bis eine hellbraune Farbe entsteht. Fügen Sie dann die Butter hinzu und gießen Sie diese Mischung über die Äpfel in der Backform. Backen Sie die Äpfel in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Form anschließend abkühlen und bedecken Sie sie mit einer Schicht Blätterteig. Backen Sie die Tarte Tatin erneut bei 180°C für etwa 25 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie die Tarte vollständig abkühlen, bevor Sie sie stürzen.
Servieren Sie die Tarte Tatin warm oder bei Zimmertemperatur, begleitet von dem hausgemachten Vanilleeis, einer großzügigen Portion des salzigen Karamell-Crumbles und optional verziert mit der Vanille-Schokoladen-Dekoration.
