Recettes

Mellowcakes au chocolat blanc et à la framboise

20 pièces

20-30 minutes

  • 130 g de farine pâtissière
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace
  • 0,5 œuf
  • 60 g de beurre froid
  • 150 g de blancs d’œufs Cocovite
  • 75 g de glucose ou de miel
  • 430 g de sucre
  • 180 g d’eau
  • 70 g de masse de gélatine (poudre de gélatine mélangée avec de l’eau)
  • 350 g de chocolat blanc (à faire fondre)
  • 100 g de chocolat blanc (à ajouter froid)
  • 1 cuillère à soupe de framboises lyophilisées en morceaux

Préparer les biscuits

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, l’œuf et le beurre dans le robot de cuisine jusqu’à obtention d’une pâte homogène, en utilisant le crochet à pâte. Étalez finement la pâte et découpez des cercles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-les à la fourchette. Faites cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-les refroidir complètement.

Préparer la meringue

Faites chauffer le sucre, le glucose (ou le miel) et l’eau jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs à grande vitesse dans le robot jusqu’à formation de pics fermes. Versez ensuite lentement le sirop chaud sur les blancs tout en continuant à battre. Ajoutez la masse de gélatine et laissez refroidir complètement. Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez de généreux dômes sur les biscuits refroidis. Laissez durcir pendant 40 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes jusqu’à 45–50°C. Ajoutez le chocolat blanc froid et laissez refroidir à 29°C. Trempez les mellowcakes dans le chocolat et déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de framboises lyophilisées et laissez durcir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

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