Recepten

Mellowcakes met witte chocolade en frambozen

20 stuks

20-30 minuten

  • 130 gr patisseriebloem
  • 15 gr amandelpoeder
  • 30 gr bloemsuiker
  • 0,5 ei
  • 60 gr koude boter
  • 150 gr Cocovite eiwit
  • 75 gr glucose/honing
  • 430 gr suiker
  • 180 gr water
  • 70 gr gelatinemassa (gelatinepoeder met water)
  • 350 gr witte chocolade (om te smelten)
  • 100 gr witte chocolade (om koud toe te voegen)
  •  1 el gevriesdroogde frambozen crunch

Maak de koekjes

Meng de bloem, het amandelpoeder, de bloemsuiker, het ei en de boter in de keukenrobot tot een homogeen deeg. Gebruik de deeghaak. Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit. Leg de rondjes in een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met een vork enkele gaatjes in. Bak de koekjes 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze vervolgens afkoelen.

Maak het schuim

Verwarm de suiker, de glucose/honing en het water tot 121°C. Klop intussen het eiwit op hoge snelheid in de keukenrobot tot stijve pieken. Giet het hete suikermengsel langzaam bij het eiwit terwijl je blijft kloppen. Voeg de gelatinemassa toe en laat volledig afkoelen. Doe het schuim in een spuitzak en spuit dikke noppen op de afgekoelde koekjes. Laat 40 minuten uitharden.

Smelt de witte chocolade in de microgolf tot 45 à 50°C. Voeg koude chocolade toe en laat het geheel afkoelen tot 29°C. Dop de mellowcakes in de chocolade en plaats ze op een vel bakpapier. Bestrooi met frambozenpoeder en laat 5 à 10 minuten uitharden alvorens te serveren.

Dit recept delen op