Rezepte
Mellowcakes aus weißer Schokolade und Himbeeren
20 Stück
20-30 Minuten
Kekse zubereiten
Mehl, Mandelmehl, Staubzucker, Ei und kalte Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 bis 15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schaum herstellen
Zucker, Glukose (oder Honig) und Wasser auf 121 °C erhitzen. Währenddessen das Eiweiß in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu steifem Schnee schlagen. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren in das Eiweiß gießen. Die Gelatinemasse hinzufügen und die Masse vollständig abkühlen lassen. Den Schaum in einen Spritzbeutel füllen und dicke Tupfen auf die abgekühlten Kekse spritzen. 40 Minuten fest werden lassen.
Die weiße Schokolade in der Mikrowelle auf 45–50 °C schmelzen. Kalte Schokolade zugeben und die Masse auf 29 °C abkühlen lassen. Die Mellowcakes in die Schokolade tauchen und auf ein Backpapier legen. Mit Himbeerpulver bestreuen und 5 bis 10 Minuten fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
