Recettes
Macarons
Délicieux macarons garnis de crème d’amandes et de framboises
8-10 personnes
2 heures
Pour les macarons : Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamisez ce mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à une température de 119°C. Pendant ce temps, montez 110g de blanc d’œuf liquide en neige ferme. Lorsque le sirop de sucre atteint la bonne température, ajoutez-le en un filet fin aux blancs d’œufs montés tout en continuant à fouetter. Laissez le mélange refroidir. Mélangez les 110g restants de blanc d’œuf liquide avec le mélange tamisé de poudre d’amandes et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement la meringue refroidie à ce mélange et ajoutez le colorant rouge. Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits cercles sur des tapis de cuisson. Laissez les macarons sécher à l’air libre pendant 1 heure, puis enfournez-les pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Laissez-les refroidir complètement.
Pour la crème d’amandes : Mélangez le lait d’amande, les jaunes d’œufs liquides, la purée de citron, le lait entier, la poudre pour pudding et le sucre dans une casserole. Portez le tout à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 85°C. Ajoutez le beurre de cacao et laissez refroidir. Lorsque le mélange atteint 28°C, incorporez délicatement la crème fouettée.
Pour l’assemblage : Prenez deux coques de macarons. Garnissez généreusement une coque avec la crème d’amandes et placez quelques framboises fraîches sur la crème. Recouvrez avec une deuxième coque. Décorez les macarons avec des pétales de rose frais pour une présentation élégante.
