Rezepte
Macarons
Köstliche Macarons mit Mandelcreme und Himbeeren
8-10 Personen
2 Stunden
Für die Macarons: Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker und sieben Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um Klumpen zu entfernen. Kochen Sie den Zucker und das Wasser auf eine Temperatur von 119°C. Schlagen Sie währenddessen 110g flüssiges Eiweiß zu einer festen Masse. Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie ihn in einem dünnen Strahl zu dem geschlagenen Eiweiß, während Sie weiter schlagen. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Vermengen Sie die anderen 110g flüssiges Eiweiß mit der gesiebten Mandel-Zucker-Mischung zu einer glatten Masse. Heben Sie den abgekühlten Eischnee vorsichtig unter diese Masse und fügen Sie die rote Lebensmittelfarbe hinzu. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Kreise auf Backmatten. Lassen Sie die Macarons 1 Stunde an der Luft trocknen und backen Sie sie anschließend 10-12 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Für die Mandelcreme: Vermischen Sie die Mandelmilch, das flüssige Eigelb, das Zitronenpüree, die Vollmilch, das Puddingpulver und den Zucker in einem Topf. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sie eindickt und 85°C erreicht. Fügen Sie die Kakaobutter hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen. Sobald sie 28°C erreicht hat, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Für die Fertigstellung: Nehmen Sie zwei Macaronschalen. Füllen Sie eine Hälfte großzügig mit der Mandelcreme und legen Sie ein paar frische Himbeeren auf die Creme. Schließen Sie mit der zweiten Macaronschale ab. Garnieren Sie die Macarons mit frischen Rosenblättern für eine elegante Präsentation.
