Recettes
Éclairs
Délicieux éclairs avec une garniture croustillante
8-10 personnes
1 heure et 30 minutes
Commencez par préparer la pâte à choux pour les éclairs. Chauffez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme qui se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pour cuire la pâte pendant quelques minutes. Transférez la pâte dans un robot culinaire et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un par un, tout en mélangeant à basse vitesse, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les éclairs dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Passez ensuite à la crème pâtissière. Portez dans une casserole le lait, la crème, le sucre et les graines des gousses de vanille à ébullition. Dans un bol séparé, mélangez la poudre pour pudding avec les jaunes d’œufs pour obtenir une préparation homogène. Versez une petite quantité de lait chaud sur le mélange à base de pudding, remuez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Réchauffez à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, versez la crème dans un plat peu profond et couvrez-la de film plastique en le posant directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement, puis fouettez la crème avant utilisation.
Garnissez les éclairs en réalisant une petite ouverture au bas de chacun et en y introduisant la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Terminez en les décorant avec une garniture croustillante de votre choix, comme un glaçage, des noix grillées ou des perles de sucre.
