Rezepte
Éclairs
Leckere Éclairs mit knusprigem Topping
8-10 Personen
1 Stunde und 30 Minuten
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs für die Éclairs. Erhitzen Sie in einem Topf die Milch, das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker bei mittlerer Hitze, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung zu kochen beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig, bis ein fester Teig entsteht, der sich von den Seiten des Topfes löst. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie weiter, um den Teig einige Minuten zu garen. Geben Sie den Teig in eine Küchenmaschine und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie längliche Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Éclairs in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und luftig sind. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Fahren Sie mit der Zubereitung der Konditorcreme fort. Erhitzen Sie in einem Topf die Milch, die Sahne, den Zucker und das Mark der Vanilleschoten bis zum Kochen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Puddingpulver mit den Eigelben zu einer glatten Masse. Gießen Sie einen kleinen Teil der warmen Milchmischung zum Puddingpulver, rühren Sie gut um und geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Erhitzen Sie die Mischung erneut bei mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich, bis sie eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie die Creme in eine flache Schale und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche liegt, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen und schlagen Sie sie vor der Verwendung auf.
Füllen Sie die Éclairs, indem Sie eine kleine Öffnung an der Unterseite machen und die Konditorcreme mit einem Spritzbeutel hineinfüllen. Verzieren Sie sie anschließend mit einer knusprigen Garnitur Ihrer Wahl, wie Glasur, gerösteten Nüssen oder Zuckerperlen.
