Recettes

Crème brûlée

Délicieuse crème brûlée aux fruits et garnitures croquantes

4-6 personnes

30 minutes (plus au moins 4 heures de repos)

  • 250g de crème
  • 50g de lait
  • 100g de sucre
  • 200g de jaune d’œuf liquide Cocovite
  • 1 gousse de vanille (graines)

Commencez par fendre la gousse de vanille et grattez-en les graines. Mélangez la crème, le lait, le sucre, les jaunes d’œufs pasteurisés et les graines de vanille dans un thermomix ou une casserole. Chauffez le mélange en remuant jusqu’à une température de 85°C, sans le faire bouillir. Cela permet au mélange de bien épaissir sans coaguler. Versez immédiatement le mélange chaud dans des verrines ou des assiettes et laissez-le refroidir complètement. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que la crème prenne complètement.

Avant de servir, appliquez une fine couche de sucre sur le dessus de la crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en une couche croustillante. Laissez refroidir brièvement pour que le caramel durcisse. Finalisez la crème brûlée avec des fruits frais, des garnitures croquantes comme des noix ou du crumble, une feuille de menthe et éventuellement une décoration en chocolat élégante pour une présentation festive.

  • Assurez-vous que la couche de sucre n’est pas trop épaisse pour obtenir une belle couche de caramel uniforme.
  • Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez également caraméliser le sucre sous un gril chaud, mais surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle.

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