Recettes
Boule de Berlin
Boule de Berlin moelleuse au goût riche
10-12 personnes
2 heures
Faites chauffer le lait à 38°C et dissolvez-y la levure fraîche. Mélangez dans un robot culinaire la farine, le beurre, le sel et le sucre vanillé, et ajoutez progressivement 230g de lait avec la levure dissoute. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez ensuite la pâte en appuyant légèrement dessus et pétrissez-la brièvement. Formez des petites boules de taille égale et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever à nouveau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la friteuse à 170°C et faites frire les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la crème pâtissière, faites chauffer 400g de lait avec la crème, le sucre, les graines des gousses de vanille ainsi que les gousses vides jusqu’à ébullition. Mélangez la poudre pour pudding avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez une partie du lait chaud sur le mélange à base de jaunes d’œufs en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez les gousses de vanille et laissez la crème refroidir sous un film plastique posé directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Fouettez la crème pâtissière avant de l’utiliser.
Garnissez les Boules refroidies avec la crème pâtissière, par exemple à l’aide d’une poche à douille, et terminez avec une garniture croustillante de votre choix. Servez immédiatement pour une saveur optimale.
