Rezepte
Berliner Pfannkuchen
Saftiger Berliner mit einem reichen Geschmack
10-12 Personen
2 Stunden
Erhitzen Sie die Milch auf 38°C und lösen Sie die frische Hefe darin auf. Geben Sie in einer Küchenmaschine das Mehl, die Butter, das Salz und den Vanillezucker und fügen Sie nach und nach 230g Milch mit gelöster Hefe hinzu. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Drücken Sie anschließend die Luft aus dem Teig und kneten Sie ihn kurz durch. Formen Sie kleine Kugeln in gleicher Größe und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Kugeln weitere 20 Minuten gehen. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit die Fritteuse auf 170°C und frittieren Sie die Teigkugeln, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Konditorcreme erhitzen Sie 400g Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker, den Vanillesamen und den leeren Vanilleschoten bis zum Siedepunkt. Mischen Sie das Puddingpulver mit den Eigelben zu einer glatten Masse. Gießen Sie einen Teil der warmen Milchmischung unter Rühren zur Eiermischung und geben Sie alles zurück in den Topf. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren erneut auf, bis sie eindickt. Entfernen Sie die Vanilleschoten und lassen Sie die Creme unter einer Frischhaltefolie abkühlen, die direkt auf der Oberfläche liegt, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Schlagen Sie die Konditorcreme vor der Verwendung glatt.
Füllen Sie die abgekühlten Berliners mit der Konditorcreme, zum Beispiel mit einem Spritzbeutel, und garnieren Sie sie mit einem knusprigen Topping Ihrer Wahl. Servieren Sie sie sofort für den besten Geschmack.
