Recettes

Asperges à la flamande

2 personnes

25 minutes

  • 2 œufs Cocovite cuits et écalés
  • 1/4 de botte de persil frisé
  • 75 g de beurre
  • 8 asperges belges
  • Poivre et sel
  • Noix de muscade

Remplissez une grande casserole d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Épluchez soigneusement les asperges à l’aide d’un économe et placez-les dans l’eau froide. Chauffez la casserole à feu moyen et portez l’eau juste au point d’ébullition. Retirez la casserole du feu dès que l’eau bout, mais laissez les asperges reposer quelques minutes dans l’eau chaude pour qu’elles deviennent tendres et bien cuites.

Faites fondre 75 g de beurre à feu doux dans une petite casserole. Laissez le beurre reposer jusqu’à ce que la mousse se sépare, puis versez délicatement le beurre clarifié dans une autre casserole. Gardez le beurre chaud sur un feu très doux.

Écrasez grossièrement les œufs Cocovite cuits et écalés pour qu’il reste de petits morceaux. Rincez une botte de persil, retirez les tiges et hachez finement les feuilles. Mélangez le persil avec les œufs écrasés et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, de poivre et de sel. Versez le beurre clarifié dans le mélange d’œufs et mélangez bien.

Disposez les asperges sur une assiette et versez le mélange d’œufs, de persil et de beurre clarifié par-dessus. Servez immédiatement et dégustez ce plat classique.

  • Épluchez les asperges au-dessus d’un torchon propre. Cela facilite la récupération des épluchures et évite le gaspillage.
  • Si vous souhaitez rendre le beurre encore plus savoureux, laissez-le cuire un peu plus longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette, mais évitez qu’il ne brûle.

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