Rezepte

Spargel auf flämische Art

2 Personen

25 Minuten

  • 2 Cocovite gekochte und geschälte Eier
  • 1/4 Bund krause Petersilie
  • 75 g Butter
  • 8 belgische Spargelstangen
  • Pfeffer und Salz
  • Muskatnuss

Füllen Sie einen großen Kochtopf mit kaltem Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schälen Sie die Spargelstangen sorgfältig mit einem Sparschäler und legen Sie sie in das kalte Wasser. Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie das Wasser knapp zum Siedepunkt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Wasser kocht, und lassen Sie die Spargelstangen einige Minuten im heißen Wasser ruhen, damit sie weich und gar werden.

Schmelzen Sie 75 g Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Kochtopf. Lassen Sie die Butter ruhen, bis sich der Schaum absetzt, und gießen Sie die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf. Halten Sie die Butter bei sehr niedriger Hitze warm.

Zerdrücken Sie die Cocovite gekochten und geschälten Eier grob, sodass kleine Stücke übrig bleiben. Spülen Sie ein Bund Petersilie, entfernen Sie die Stiele und hacken Sie die Blätter fein. Mischen Sie die Petersilie mit den zerdrückten Eiern und würzen Sie mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Gießen Sie die geklärte Butter in die Eiermischung und rühren Sie alles gut durch.

Legen Sie die Spargelstangen auf einen Teller und geben Sie die Mischung aus Ei, Petersilie und geklärter Butter darüber. Sofort servieren und dieses klassische Gericht genießen.

  • Schälen Sie die Spargelstangen über einem sauberen Küchentuch. So lassen sich die Schalen leichter auffangen und Abfall wird vermieden.
  • Wenn Sie den Buttergeschmack noch intensiver machen möchten, lassen Sie ihn bei niedriger Hitze etwas länger stehen, bis er ein nussiges Aroma entwickelt. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht anbrennt.

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