Recettes

Asperges avec mimosa d’œuf

Un plat d’asperges surprenant pour impressionner vos invités

4 personnes

60 minutes

  • 18 Cocovite pasteurized shell eggs
  • 50g clarified butter
  • 2 tablespoons finely chopped parsley
  • 50ml sunflower oil
  • Salt and pepper to taste

Commencez par préparer le mimosa d’œuf en faisant cuire 8 œufs coquille pasteurisés dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans un bol d’eau froide pour faciliter l’épluchage. Écalez soigneusement les œufs et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre clarifié et mélangez-le avec les œufs hachés et le persil frais pour obtenir une préparation onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et mettez de côté.

Pour la crème de jaune, congelez 10 œufs coquille pasteurisés pendant 48 heures à une température de -20°C. Sortez les œufs congelés du congélateur une heure avant utilisation pour les laisser légèrement décongeler. Séparez les jaunes des blancs dès que possible et conservez uniquement les jaunes. Ajoutez un filet d’huile de tournesol aux jaunes et mixez le tout avec un batteur à main jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Assurez-vous de plonger les œufs dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson ; cela empêche la coquille de coller à l’œuf.
  • Pour une crème encore plus aérienne, ajoutez l’huile progressivement tout en mélangeant, afin de garantir une émulsion parfaite.

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