Rezepte
Spargel mit Eimimosa
Ein überraschendes Spargelgericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken
4 Personen
60 Minuten
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Eimimosas, indem Sie 8 pasteurisierte Schaleneier in einem Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten kochen. Sobald die Eier gar sind, schrecken Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um das Schälen zu erleichtern. Schälen Sie die Eier vorsichtig und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Schmelzen Sie die geklärte Butter und mischen Sie diese mit den fein gehackten Eiern und frischer Petersilie zu einer cremigen Masse. Würzen Sie das Ganze mit einer Prise Salz und stellen Sie es beiseite.
Für die Eigelbcreme frieren Sie 10 pasteurisierte Schaleneier für 48 Stunden bei einer Temperatur von -20°C ein. Nehmen Sie die gefrorenen Eier eine Stunde vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank, um sie leicht antauen zu lassen. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, sobald dies möglich ist, und bewahren Sie nur die Eigelbe auf. Geben Sie einen Schuss Sonnenblumenöl zu den Eigelben und mixen Sie die Mischung mit einem Handmixer, bis sie glatt und cremig ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
