Recettes

Faites chauffer doucement la crème avec le sucre, les gousses d’anis étoilé, la fève tonka râpée et la gousse de vanille fendue. Laissez infuser à feu doux. Filtrez ensuite l’infusion au-dessus d’un bol contenant le lait. Ajoutez l’espresso et le jaune d’œuf. Répartissez le mélange dans des ramequins résistants à la chaleur. Faites cuire pendant 1 à 1h30 dans un four préchauffé à 90°C, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Râpez encore un peu de fève tonka par-dessus pour une saveur plus intense.