Rezepte

Erwärme die Sahne bei niedriger Hitze zusammen mit dem Zucker, den Sternanis-Schoten, der geriebenen Tonkabohne und der aufgeschnittenen Vanilleschote. Lasse die Mischung sanft ziehen. Siebe die Infusion anschließend über eine Schüssel mit der Milch ab. Gib den Espresso und das Eigelb hinzu. Verteile die Mischung aus hitzebeständige Förmchen. Backe die Cremes 1 bis 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 90 °C, bis sie fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest werden. Kurz vor dem Servieren die Oberseite mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Für einen intensiveren Geschmack etwas Tonkabohne darüber reiben.