Rezepte
Pistazien-Himbeer-Törtchen
Luxuriöses Pistazien-Himbeer-Desserttörtchen, um Ihre Gäste zu verwöhnen
10-12 Personen
4 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen. Bereiten Sie zuerst den Pistazienbiskuit vor, indem Sie die Butter mit dem Zucker, dem Salz und den fein gemahlenen Pistazien cremig schlagen. Fügen Sie anschließend die Pistazienpaste hinzu. Vermischen Sie die Eier mit der Sahne und geben Sie diese nach und nach zur Buttermasse. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und heben Sie es unter. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer Backform mit einer Dicke von 1,5 cm und backen Sie den Biskuit 20 Minuten bei 160°C. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Für die Pâtes de Fruits erhitzen Sie das Himbeerpüree auf 60°C und mischen das Pektin mit etwas Zucker. Rühren Sie diese Mischung in das Püree und geben Sie nach und nach den restlichen Zucker und den Glukosesirup hinzu. Erhitzen Sie die Mischung auf 105°C, rühren Sie die Zitronensäure ein und lassen Sie sie fest werden.
Bereiten Sie die Pistazienmousse vor, indem Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Schlagen Sie die Sahne luftig und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erhitzen Sie Zucker und Wasser auf 120°C und geben Sie dies zu den aufgeschlagenen Eigelben, um eine luftige Pâte à Bombe zu erstellen. Lösen Sie die Gelatine in warmer Milch auf und vermischen Sie sie mit weißer Schokolade und Pistazienpaste. Lassen Sie die Mischung auf 35°C abkühlen und heben Sie zuerst die Pâte à Bombe und anschließend die Schlagsahne unter.
Für die Pistazienglasur schmelzen Sie weiße Schokolade mit Kakaobutter. Fügen Sie Sonnenblumenöl, Pistazienpaste und die Crunch hinzu. Tauchen Sie die abgekühlten Törtchen in diese Glasur für eine knusprige Schicht.
Bereiten Sie abschließend die Monté-Ganache vor, indem Sie die Sahne mit Vanille erhitzen und Gelatine hinzufügen. Vermischen Sie dies mit weißer Schokolade zu einer homogenen Masse und fügen Sie kalte Sahne hinzu. Lassen Sie die Mischung über Nacht kühlen und schlagen Sie sie auf, um eine luftige Textur zu erhalten.
Setzen Sie die Törtchen zusammen, indem Sie Schichten aus Pistazienbiskuit, Himbeer-Pâtes de Fruits und Pistazienmousse stapeln. Veredeln Sie sie mit der Monté-Ganache, Schokoladendekorationen und knusprigen Toppings.
