Recepten
Pistache-framboostaartje
Luxe pistache-framboos desserttaartje om je gasten te verwennen
10-12 personen
4 uur (inclusief koeltijd)
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Maak eerst de pistachebiscuit door de boter romig te kloppen met de suiker, het zout en de fijngemalen pistachenoten. Voeg vervolgens de pistachepasta toe. Meng de eieren met de room en voeg dit beetje bij beetje toe aan het botermengsel. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit erdoor. Verspreid het beslag gelijkmatig in een bakvorm van 1,5 cm dikte en bak de biscuit 20 minuten op 160°C. Laat volledig afkoelen.
Voor de pâtes de fruits verwarm je de frambozenpuree tot 60°C en meng je de pectine met een beetje suiker. Roer dit mengsel door de puree en voeg geleidelijk de resterende suiker en glucosestroop toe. Verwarm dit tot 105°C, roer het citroenzuur erdoor en laat opstijven.
Maak de pistachemousse door gelatine in water te weken. Klop de room luchtig en bewaar deze in de koelkast. Verwarm suiker en water tot 120°C en voeg dit toe aan opgeklopte eierdooiers om een luchtige pâte à bombe te creëren. Los de gelatine op in warme melk en meng dit met witte chocolade en pistachepasta. Laat dit mengsel afkoelen tot 35°C en spatel er eerst de pâte à bombe en daarna de slagroom doorheen.
Voor de pistachecoating smelt je witte chocolade met cacaoboter. Voeg de zonnebloemolie, pistachepasta, en de crunch toe. Dip de afgekoelde taartjes in deze coating voor een krokante laag.
Maak tot slot de monté ganache door room te verwarmen met vanille en gelatine toe te voegen. Meng dit met witte chocolade tot een homogeen geheel en voeg koude room toe. Laat dit mengsel een nacht koelen en klop het op voor een luchtige structuur.
Monteer de taartjes door lagen pistachebiscuit, frambozen pâtes de fruits en pistachemousse te stapelen. Werk af met de monté ganache, chocolade decoraties, en krokante toppings.
