Rezepte

Pfannkuchen mit Orange und dunklem Schokoladen-Cremeux

1 Person

2 Stunden und 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit)

  • 85g Cocovite Pfannkuchenmischung
  • 1,5 Blatt Gelatine
  • 100g Orangensaft
  • 1 Orange
  • 1 Eigelb
  • 15g Zucker
  • 50g Milch
  • 50g Sahne
  • 55g Zartbitterschokolade

Kochen Sie den Orangensaft mit der eingeweichten Gelatine. Lassen Sie diese im Kühlschrank fest werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beginnen Sie, das Eiweiß aufzuschlagen, und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Gießen Sie das Eiweiß in die kochende Milch und Sahne. Erhitzen Sie es auf 85 Grad. Fügen Sie die Schokolade hinzu und lassen Sie die Masse im Kühlschrank fest werden. Schneiden Sie die Orange „à vif“. Backen Sie Ihren Pfannkuchen und richten Sie ihn wie auf dem Foto an.

  • Verwenden Sie ein Eisbad (eine große Schüssel mit Eiswasser), um die Mischungen schneller abzukühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Mischung dicker wird, und stellen Sie sie erst dann in den Kühlschrank. Dies kann die Zeit erheblich verkürzen.
  • Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie zuerst die Ober- und Unterseite der Orange ab, damit Sie eine stabile Basis haben. Folgen Sie mit Ihrem Messer der Krümmung der Frucht, um die Schale und das weiße Häutchen vollständig zu entfernen. Schneiden Sie anschließend vorsichtig die Segmente zwischen den Trennhäuten heraus. Arbeiten Sie über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, und fügen Sie ihn Ihrer Orangenmischung für zusätzlichen Geschmack hinzu.

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