Rezepte

Gefüllte Seezungenfilets

Elegante gefüllte Seezungenfilets, perfekt für Ihre festlichen Anlässe

4 Personen

45 Minuten

  • 150g Cocovite-Rühreimischung
  • 6 doppelte Seezungenfilets
  • 170g graue Garnelen
  • 30g geröstete Pinienkerne
  • 20g Salbei
  • 15ml Milch oder Sahne
  • 60g Fenchel
  • Fischvelouté
  • Salz und Pfeffer

Beginnen Sie damit, die Garnelen, frischen Salbei und Fenchel fein zu hacken. Mischen Sie diese Zutaten in einer Schüssel zusammen mit der Cocovite-Rühreimischung und den gehackten Pinienkernen zu einer homogenen Masse. Würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Seezungenfilets und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche. Geben Sie einen Löffel der Garnelenfüllung auf jedes Filet und klappen Sie sie vorsichtig zusammen. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut im Filet bleibt.

Legen Sie die gefüllten Seezungenfilets in einen Dampfgarer oder Dampfeinsatz und dämpfen Sie sie zehn Minuten lang bei 130°C im Kombimodus. Dies sorgt für ein saftiges und zartes Ergebnis. Servieren Sie die Seezungenfilets warm, übergossen mit einer cremigen Velouté-Sauce nach Wahl.

  • Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie hacken. Dies verleiht der Füllung einen subtilen, nussigen Geschmack.
  • Verwenden Sie einen Zahnstocher oder Küchengarn, um die Seezungenfilets während des Dampfens gut verschlossen zu halten, damit die Füllung nicht herausfällt. Vergessen Sie nicht, diese vor dem Servieren zu entfernen.

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