Rezepte
Ballotine von Lachs
Erfrischende Ballotine von Lachs, Kabeljau, Queller und Strandaster
4 Personen
45 Minuten
Beginnen Sie mit dem Blanchieren des Quellers und der Strandaster: Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, geben Sie das Gemüse hinzu und blanchieren Sie es für 2 Minuten. Gießen Sie das Gemüse ab und spülen Sie es sofort unter kaltem, fließendem Wasser ab, um Farbe und Textur zu erhalten. Hacken Sie den Queller und die Strandaster fein und stellen Sie sie beiseite.
Mahlen Sie das Kabeljaufilet zweimal: zuerst mit einer groben und dann mit einer feinen Fleischmühle oder Küchenmaschine. Fügen Sie den gehackten Queller, die Strandaster, die Cocovite-Rühreimischung und einen Schuss Milch oder Sahne zum Kabeljau hinzu. Vermengen Sie alles gut und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Lachsscheiben leicht überlappend auf ein großes Stück Frischhaltefolie, sodass eine große „Platte“ entsteht. Verteilen Sie die Kabeljau-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs. Rollen Sie den Lachs fest zu einer zylindrischen Wurst auf. Wickeln Sie die Rolle fest in die Frischhaltefolie und ziehen Sie diese gut straff, um eine schöne Form zu erhalten.
Heizen Sie einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfaufsatz auf 72°C vor. Dämpfen Sie die Ballotine 15 Minuten lang, bis der Fisch gerade gar ist. Lassen Sie die Ballotine kurz ruhen, bevor Sie die Folie entfernen. Schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie warm.
