Rezepte
Tropische Bavarois mit Tuile
4 Personen
120 Minuten
Die Tuile zubereiten
Butter, Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen, glatt streichen und mit den gemahlenen Pistazien bestreuen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Italienische Meringue herstellen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 120 °C erhitzen. Währenddessen das Eiweiß in der Küchenmaschine zu weichen Spitzen schlagen. Den heißen Zuckersirup langsam zum Eiweiß gießen und dabei weiter schlagen. So lange schlagen, bis die Meringue glänzend, fest und abgekühlt ist.
Die Bavaroise zubereiten
Die halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig mit der italienischen Meringue vermengen, bis eine luftige Masse entsteht. In Silikonformen füllen. Die gewürfelte Mango gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Mousse drücken. Die Bavaroise mindestens 2 Stunden tiefkühlen, bis sie fest ist.
Das tropische Coulis zubereiten
Die Kerne der Passionsfrüchte mit dem Vanillemark sowie dem Limettenabrieb und -saft vermischen.
Anrichten
Die Bavaroise aus den Formen lösen und die Tuile in Stücke brechen. Je eine Portion Bavaroise auf einem Teller anrichten, mit einem Stück Tuile belegen und mit dem Coulis garnieren.
