Recepten

Frittata

Smaakvolle frittata met kaas en groenten

4 personen

1 uur and 30 minuten

  • 500g Cocovite roereimix
  • 500g bladspinazie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 12g basilicum, versneden
  • 300g courgette in blokjes
  • 5 ansjovis, gezouten
  • 60g zongedroogde tomaten
  • 25g gedroogde champignons
  • 300g parmezaanschilfers
  • 600g ricotta
  • 5cl melk of room
  • peper en zout

Om dit gerecht te bereiden, begin je met het weken van de champignons. Laat ze gedurende twintig minuten in water staan zodat ze zacht worden en extra smaak krijgen. Verwarm intussen een scheutje olijfolie in een pan en stoof de spinazie tot deze volledig is geslonken. Haal de spinazie uit de pan, laat goed uitlekken en meng deze vervolgens met de fijngesneden courgettes, ansjovis, zongedroogde tomaten, ricotta en de Cocovite roereimix. Knijp de geweekte champignons goed uit zodat er geen overtollig water meer in zit en voeg ze toe aan het mengsel. Roer alles goed door elkaar en werk het geheel af met parmezaanschilfers en verse basilicum. Breng op smaak met peper en zout naar wens.

Neem twee taartvormen of verdeel het mengsel over meerdere kleine vormpjes, afhankelijk van je voorkeur. Zorg ervoor dat de vulling gelijkmatig is verdeeld. Plaats de vormen in een voorverwarmde oven van 180°C en bak het gerecht gedurende dertig minuten, of tot het goudbruin en stevig is. Haal de taartjes uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert.

  • Rooster de zongedroogde tomaten en ansjovis kort in de pan voordat je ze toevoegt aan het mengsel. Dit versterkt hun smaak en geeft het gerecht een extra dimensie.
  • Gebruik een keukenpapiertje om overtollig vocht van de spinazie en de champignons goed te verwijderen. Hierdoor wordt de taart niet te vochtig en behoudt deze een stevige structuur tijdens het bakken.

Dit recept delen op