Dit is een type eigeel dat speciaal ontwikkeld werd voor de klanten in de foodindustrie. Het hittestabiel eigeel geeft mayonaises, bearnaisesauzen, tartaar en dressings de juiste textuur en zorgt er tevens voor dat de sauzen tijdens de bereiding bestand zijn tegen extreme hitte. Deze sauzen zijn door het hittestabiele eigeel ook au bain-marie op te warmen zonder het risico van schiften.
Hittestabiel Gezouten Eigeel
Productvoordelen
- Hittestabiel
- Hygiënisch en voedselveilig verpakt
- Natuurlijke ei-smaak
- Verschillende zoutpercentages mogelijk: 9% - 10% - 11%
Productbereiding
- Vermengen met basis tot homogene saus
Ingrediënten
- Eigeel afkomstig van kippeneieren, zout
Beschikbare houderijsystemen
- Kooi
- Scharrel
- Vrije uitloop
Verpakkingsformaten
- 10kg in emmer
- Container
- Tankwagen
Stockage
- Houdbaarheid bij productie: 90 dagen
- Gekoeld bewaren tussen 0°C - 4 °C
Voedingswaarde per 100gr
- Energie: kJ 1181/Kcal 282
- Vetten: 23,59g (Waarvan verzadigde vetzuren 8,54g)
- Koolhydraten: 3,20g (Waarvan suikers 0,53g)
- Eiwitten: 14,15g
- Zout: 11,00g