Geben Sie kaltes Wasser in einen großen Kochtopf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schälen Sie den Spargel mit einem Sparschäler und geben Sie ihn anschließend in das kalte Wasser. Erwärmen Sie den Topf auf kleiner Flamme. Bringen Sie das Wasser zum Sieden und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie den Spargel noch einige Minuten im kochenden Wasser liegen.
Wir brauchen auch geklärte Butter. Geben Sie dazu 75 g Butter in einen Kochtopf und lassen Sie diese auf kleiner Flamme schmelzen. Wenn die Butter geklärt ist, gießen Sie diese in einen anderen Topf um und halten die Butter auf sehr kleiner Flamme warm.
Zerdrücken Sie jetzt die gekochten und geschälten Eier. Nicht zu fein, sodass es kleine Eistückchen gibt.
Spülen Sie die Petersilie, schneiden Sie die Stiele ab und hacken Sie die Petersilienblätter.
Geben Sie die Petersilie zu den Eiern und würzen Sie mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz.
Geben Sie die geklärte Butter zu den Eiern und vermengen Sie alles gut.
Legen Sie den Spargel auf den Teller und geben Sie die Mischung mit der Schöpfkelle über den Spargel.